Пока не придуман единственный универсальный метод для определения степени обжарки кофе. Сорта могу обжариваться разными способами и приобретать специфические вкусовые качества. Чем отличаются виды обжарки, и какой кофе выбрать, рассмотрим дальше.
Кофе светлой и средней обжарки
К светлой степени обжарки кофе относят зерна чуть коричневого оттенка с поверхностью без блестящего налета. Вкус напитка с ярко выраженной кислинкой. Сорта сочетаются с натуральным или растительным молоком и подходят для приготовления латте, капучино и подобных напитков. К этому типу относятся:
Новоанглийскую или Легкую со светло-коричневым цветом – вкус более выражен, чем у предыдущего типа, но еще не полон;
Коричную или Скандинавскую обжарку с тонким ароматом – совершенно не крепкий и обладает светло-коричневым цветом, в аромате прослеживаются дрожжевые нотки;
Американскую с пестрыми зернами рыжего цвета, сладковатым вкусом с заметной кислинкой;
Городскую с зернами с характерным глянцевым темным цветом, вкус напитка сладковатый, с карамельными и ореховыми нотками.
Средняя обжарка кофе считается классической. Зерна приобретают характерный темный оттенок, с появившимся маслянистым налетом. Вкус приготовленных напитков насыщен с едва заметным дымком. К средней относятся Средне городская и Венская обжарка. В последнем виде уже ощутима привычная кофейная горечь.
Кофе светлой и средней обжарки используют в кофеварках и френч-прессе.
Средне-темная, темная и очень темная обжарка кофе
Поклонники крепкого кофе с насыщенным вкусом предпочитают темное обжаривание зерен.
Средне-темную обжарку также называют французской. Этот вид кофе считается идеальным, чтобы сварить эспрессо. Во вкусе явно определяются карамельные и сильно женные ноты. Кофе плотный и насыщенный.
Темные и очень темные зерна используют для создания большинства европейских видов кофе. Цвет зерен темно-коричневый ближе к черному, поверхность маслянистая из-за большого количества выделившихся эфирных масел. Паленый привкус готового напитка гармонично играет со сливками, но многие гурманы предпочитают употреблять его в чистом виде. К такому типу относят испанскую обжарку. Сваренный из него эспрессо обладает ярким острым вкусом.